莲花血鸭是萍乡民众所喜爱的一道美食。莲花有民谚曰：“路经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙。”

莲花血鸭这道菜的主料是嫩活麻鸭。佐料有：鲜红辣椒、蒜头、生姜、茶油、酱油、味精、米酒、精盐。莲花血鸭的特点是：呈浆糊状，紫红色，味香辣，鲜嫩可口。

2009年，莲花血鸭烹调技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。

莲花人喜欢吃莲花血鸭，也喜欢说莲花血鸭的传说和故事。

一说南宋丞相文天祥与血鸭：宋景炎元年（1276），各路抗元豪杰齐聚莲花，一起商议兴国大业。在准备升帅旗、饮血酒时，因战时民不聊生，一时找不到鸡，遂以鸭血代之。忽报南宋丞相文天祥到，众皆欢呼，盟主吩咐摆酒接风。有个叫刘德林的莲花人，是个炒得一手好菜的厨师，负责为文丞相摆酒接风，担此重任的他心里很是紧张。炒了几个菜后，轮到炒鸭子，由于慌乱，错将没喝完的血酒当成辣酱油倒入锅内，他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼地炒着，忽然闻到一股香辣味，比往常的味道更鲜美。将菜端出去后，文丞相一尝，赞口不绝，问道：“此为何菜？”刘德林一想，答道：“就叫血鸭吧。”

二说文天祥义冈岭血酒血鸭誓师血战：相传莲花血鸭始创于南宋末年，当时元兵压境，宋王朝岌岌可危。莲花当时有两支勤王队伍：吴希奭领导的一支驻勤王台，彭震龙、何浩领导的一支驻义冈岭。一天，文天祥到莲花义冈岭次妹夫彭震龙处视察军务，为鼓舞士气而歃血为盟。文丞相的到来，让伙夫们慌了手脚，出锅时误将剩余血酒当辣酱油倒入锅中，鸭子呈酱色。文丞相一尝，鲜辣可口，风味别致。得知是鸭血炒鸭，高举起手中杯对将士们道：“我们喝血酒、吃血鸭，誓与敌人血战到底！”从此，这道菜一下子在军中和民间传开。

三说徐霞客与血鸭。徐霞客是明代杰出的地理学家、旅行家和文学家。明崇祯十年（1637）正月初五，徐霞客从安福经武功山来到莲花。徐霞客游览石城洞后，初六乘兴到了路口石门山铜坑村。他还未进村，就老远闻到一股浓烈的香味。徐霞客随香而来，一户人家正在炒莲花血鸭，主人刘二玉留徐霞客吃饭。徐霞客吃后赞不绝口。饭后，刘二玉又带徐霞客上了石门山石门寺。徐霞客还念念不忘莲花血鸭，要刘二玉下山弄血鸭来吃，刘二玉把鸭子带上山时却忘了带酒。炒血鸭是一定要米酒的，后用盐水代替，菜上桌后，徐霞客夹了吃连声说好。刘二玉不相信，夹了一筷，果真味美。

四说清末帝师莲花人朱益藩与血鸭：朱益藩成为帝师之后，将莲花本族名厨朱发首带到北京为家厨。有一天，朱益藩见几个御厨皱着眉头，问之，原来慈禧太后吃腻了宫廷菜，御厨想不出办法。朱益藩便将家里的麻鸭、茶油、辣椒、水酒等拿给御厨，如此这般地告诉御厨如何炒莲花血鸭。御厨们怕做不好，跪求朱益藩亲自动手炒。血鸭炒好后，端给慈禧太后品尝。慈禧太后大喜过望，还赏赐很多银两给朱益藩，莲花血鸭也因此成了宫廷名菜。

莲花血鸭烹饪技艺省级非物质文化遗产代表性传承人为李国华，市级非物质文化遗产代表性传承人为刘小炎。

李国华，莲花县琴亭镇六模村人，一级中式烹调师。他参与了莲花血鸭烹饪技艺非物质文化遗产申报工作，攻克了莲花血鸭烹调技术的难点；担任莲花县莲花血鸭烹饪大赛主评委；2015年与企业合作创办了萍乡市一把勺食品有限公司，担任公司技术总监，从事莲花血鸭产品研发和员工培训工作，开发了6个莲花血鸭系列品种；成立莲花血鸭协会，并任副会长，组织起草了莲花血鸭烹饪技艺规范的《地方标准》和《企业标准》。

（来源：萍乡日报）