舌尖江西｜遂川：管子汤

江西省吉安市遂川县西溪乡山多田少，盛产黄豆，很早以前，当地人磨浆兑水煮开制成豆皮。大片称腐竹，条状因形似水管而称管子。与鸡鸭蛋或瘦肉炖煮，利喉清火，因为对身体恢复很有益处，深受坐月子的产妇喜欢。

乾隆十六年（1751年），龙泉西溪人（今遂川县）周埙（1714—1783）考取进士，授官河南淇县令，后在河南渑池、鹿邑、虞城、延津等地为官。其禀母训，每到一任都勤政恤民，政绩卓著，还擅诗文戏剧，颇有建树。

周埙自幼奋发读书，常不分昼夜。精于豆皮工艺的母亲彭氏贤良淑德，见儿子熬灯苦读，时常炖鸭蛋汤消火利喉，滋补养身。彭氏将豆皮分扎，用竹篮盛装，悬挂于周埙书房。谁知，周埙读书太认真，常抓起纸张卷子塞入嘴中，豆皮却还在篮内。

母亲好气又好笑，说文章诗词哪能管饱，自己还是要多操心，照顾好儿子。她拿过一把豆皮，折断与水、瘦肉炖煮，熬成一碗汤让周埙喝下。彭氏还说，今后，这个豆皮就叫“管子”，取管好儿子之意。

周埙忙道：“母亲大人，好名字，您要管好儿子，我日后要做好儿子！”确实往后的日子里，周埙不忘母亲教诲，就是为官一方时，也是清正廉明，实实在在履行了做好儿子的承诺。

周埙进士好儿郎，管子做汤美名扬，故事在当地传开。不仅将管子做肉汤、炖蛋汤，给亲人或尊贵的客人喝，还发明出油炸管子淋酱油、管子炒辣椒、管子炒狗肉等多道正宗美食，口味变化多端。当地还有句民谚：管子炒肉，舅姥爷没话说，一直流传至今。

（来源：井冈山报）